在我国传统饮食中，牛肉的吃法有炒、煎、炸、熘、酱、卤、涮、红烧、清炖、煲汤，也可作馅，包饺子、包子等等。
传统著名菜系中牛肉的吃法：
1、川菜中的牛肉吃法：干煸牛肉丝，水煮牛肉，红烧牛肉，手撕牛肉，土豆烧牛肉，烟笋烧牛肉，宫保牛肉，鱼香牛肉丝，原笼牛肉，虾须牛肉，小笼粉蒸牛肉，灯影牛肉。
2、粤菜种的牛肉吃法：鬼马牛肉，蚝油牛肉，沙茶牛肉，柠檬嫩牛肉，时菜炒牛肉，牛肉串烧，黑椒犊牛肉，豉汁牛肉，滑蛋牛肉，
3、鲁菜中的牛肉吃法：土豆烧牛肉，汆牛肉丸子，扒牛肉条，白果炒牛肉，香荔牛肉煲，西红柿炖牛肉。
4、苏菜：铁板牛柳，洋葱炒牛肉，五香牛肉片，卤水咸牛肉，五香牛肉粒，酥皮牛酥。
现介绍几种传统牛肉名吃：
1、清真酱牛肉
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，耐人咀嚼，是人们餐桌上理想的美味佳肴。2、清真腊牛肉
清真腊牛肉风味独特，色泽红润，质地酥烂，香咸不柴，馨香溢口，老少皆宜。既是佐餐下酒的佳肴，又是旅游出行和馈赠亲友之佳品。3、灯影牛肉
灯影牛肉是川菜中麻辣味浓厚的冷菜名肴，它和郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉并称为“四川的四大特产”。4、鬼马牛肉
鬼马牛肉是粤菜中比较经典的一道美味佳肴，鬼马，是粤语中对调皮、可爱之义的诙谐表达，一般都是对熟悉的人说鬼马，即是打趣，说对方聪明、机灵、活泼、点子多，又有点小狡猾。而鬼妈牛肉中所说的“鬼马”指的是油炸鬼和马蹄。油炸鬼，即油条。马蹄又叫做荸荠，味甜多汁，清脆可口，自古就有地下雪梨之美誉。5、兰州牛肉拉面
誉满天下的兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻。正宗的兰州拉面汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，美味无比。6、肥牛火锅
目前，肥牛火锅因为选用的牛肉肉质细腻，入口滑嫩，实属牛肉中的精品；肥牛火锅的调料选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷。涮肥牛调料很关键。涮肥牛的调料，其原料有沙茶酱、海米、干葱、蒜蓉、花生酱、豉油等等。还可配些韭菜花、蒜泥、腐乳、虾油、酱油、米醋、辣椒油。油碗多加芝麻酱，这是正宗的传统吃法。